Il Menù
Benvenuto della cucina
Millefoglie di patate, crema allo zafferano e zucchine marinate alla menta
Gnocchi farciti al pomodoro, pesto di mandorle e basilico
Scaloppa di melanzana arrostita, maionese di soia all’aglio nero, peperoni e chips di tapioca
Pre-dessert
Biancomangiare alle mandorle e gelato ai frutti di bosco
Piccola pasticceria.
€ 60,00
Coppa Piacentina
Gnocchi o Pasta
Polpette di vitello e patate al forno
Dolce
€ 25,00
Un percorso a sorpresa di 4 portate, benvenuto della cucina, pre-dessert e piccola pasticceria solo per l’insieme del tavolo
€ 75,00
Benvenuto della cucina
Sashimi di ricciola, gel piccante di agrumi, carote alla menta, arancia e semi di coriandolo
Uovo pochè con crema di formaggio di malga, funghi e tartufo nero Piacentino
Fregola mantecata in guazzetto di cozze, gamberi e calamari
Pollo alla cacciatora in ravioli, crema di patate viola al timo e formaggio di capra
Medaglioni di coda di rospo crema di melanzane, zucchine marinate alla menta
Petto di piccione, aceto di melagrana, fagottino di coscia con fichi e mandorle
Pre-dessert
Valzer Viennese
Fondente di cioccolato, sorbetto di lampone, gel al lampone e lampone
Piccola pasticceria.
€ 110,00
Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare,
un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo
€ 75,00
Sashimi di ricciola, gel piccante d’agrumi, carote alla menta arancia e semi di coriandolo
€ 25,00
Calamaro alla piastra, acqua di mela verde e zenzero, fagiolini
€ 22,00
Torcione di foie gras, crema alla liquirizia, gelato di fichi, croccante di arachidi e polenta soffiata
€ 25,00
Scaloppa di melanzana arrostita, maionese di soia all’aglio nero, peperoni e chips di tapioca
€ 18,00
Uovo pochè con crema di formaggio di Malga, funghi e tartufo nero Piacentino
€ 18,00
Fregola mantecata in guazzetto di cozze, gamberi e calamari
€ 18,00
Tagliolini al timo, limone, bottarga e gazpacho
€ 18,00
Pollo alla cacciatora in ravioli, crema di patate viola al timo e formaggio di capra
€ 18,00
Risotto all’aglio orsino, lumache in casseruola
€ 18,00
Gnocchi farciti al pomodoro, pesto di mandorle e basilico
€ 18,00
Medaglioni di coda di rospo crema di melanzane, zucchine marinate alla menta
€ 28,00
Coda d’astice arrostita, ortaggi e crema di nocciole
€ 35,00
Scaloppa di vitello, crema di patate viola, composta di cipolle alla crema e tartufo nero estivo
€ 28,00
Petto di faraona al timo, crema di pastinaca e crauti di carote
€ 28,00
Coniglio in porchetta, chips di topinambur, hummus, olive e fagiolini
€ 28,00
Petto di piccione, aceto di melagrana, fagottino di coscia con fichi e mandorle
€ 28,00
La via del Tè.
Gel al tè Nero, spugna al tè verde, gelato all’ Earl Grey, semifreddo al Karkadè, tè al cardamomo.
Il Bosco.
Bavarese alle castagne, crumble di cioccolato, gelato di nocciola, spugna croccante al pino mugo.
Vega.
Biancomangiare alle mandorle e gelato ai frutti di bosco.
Terra Amara.
Bisquit, cremoso al limone, gelato di barbabietola, ganache al cioccolato bianco arancia candita e granella di pistacchio.
Valzer Viennese.
Fondente di cioccolato, sorbetto di lampone, gel al lampone e lamponi.