Il Menù
Tartare di barbabietola, latte di mandorle, mandorle tostate, e capperi fritti,
Pisarei, crema di porri grigliati, castagne e tartufo,
Polpettine di patate cuori di carciofo, e maionese di soia,
Pera marinata alla malvasia, sorbetto di cioccolato, pan dolce di noci e uvetta.
€ 60,00
Coppa Piacentina,
Gnocchi o Pasta al pomodoro,
Cotoletta e patate fritte,
Gelato di frutta o crema.
€ 25,00
Un percorso a sorpresa di 4 portate solo per l’insieme del tavolo.
€ 65,00
Baccalà mantecato con cialda soffiata di alghe.
Crema di fagiolane bianche, uovo fritto, carciofi e tartufo bianco,.
Fagottini d’anguilla grigliata, burro acido e gel di whisky,
Mantecato di riso cacio e pepe, nocciole tostate e essenza di vitello.
Filetto di coda di rospo, crema di porri grigliati, cavolo nero e crumble di pane al pomodoro.
Guancialino di vitello cotto piano piano, funghi e purè di zucca Bertina.
Mousse di orzo tostato, gelato alle spezie, madeleines e gel al Karkadè.
€ 95,00
Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare, un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo:
Gambero rosso e composta piccante di agrumi.
Tartare di gallinella con spuma di finocchio.
San Pietro e limone candito.
Tartare di calamaro e polvere di pioppini.
Mazzancolla e latte di cocco.
Filetto di pesce spada con maionese di soia al pepe rosa.
Noci di capesante, grano spezzato al basilico.
Filetto di branzino selvaggio chutney di mela verde e zenzero. Ricciola con hummus e polvere di cipolle bruciate.
Carpaccio di tonno con battuto di olive al rosmarino.
Trancio di sgombro marinato, caviale di pomodoro.
Salmone biologico Irlandese da noi affumicato con gel di lamponi e wasabi.
€ 65,00
Crema di fagiolane bianche, uovo fritto, carciofi e tartufo bianco.
€ 25,00
Calamaro piastrato, purè di patate viola, aria di mare e gel di zafferano.
€ 22,00
Trancio di salmone biologico Irlandese, leggermente affumicato, daikon, yogurt al lime e cialde di grano arso.
€ 22,00
Lombo di coniglio panato, purè di castagne, radicchio, germogli piccanti, gel di barbabietola, e rafano.
€ 22,00
Baccalà mantecato con cialda soffiata di alghe.
€ 20,00
Tartare di barbabietola, latte di mandorle, mandorle tostate e capperi fritti.
€ 18,00
La coppa come una volta. Suino di 300 kg da filiera chiusa di Stefano Bettella, un anno di stagionatura.
€ 18,00
Mantecato di riso cacio e pepe, nocciole tostate e essenza di vitello
€ 18,00
Anolini della tradizione in brodo di terza.
€ 18,00
Fagottini d’anguilla grigliata, burro acido e gel di whisky.
€ 18,00
Spaghettoni all’olio, crema di aglio dolce Piacentino, ricci di mare.
€ 18,00
Gnocchi farciti allo stracotto di cinghiale, crema di caprino, vino cotto e polvere di lievito.
€ 18,00
Trancio di rombo selvaggio, crema di cavolfiore al finocchietto, puntarelle arrostite.
€ 35,00
Filetto di coda di rospo, crema di porri grigliati, cavolo nero e crumble di pane al pomodoro.
€ 28,00
Zuppetta di scorfano e broccoli
€ 28,00
Croccante di pancetta di maialino da latte, topinambur, gel di Guinness.
€ 26,00
Shabu shabu di cervo con cavolo rosso e brodo ai porcini.
€ 28,00
Guancialino di vitello cotto piano piano, funghi e purè di zucca Bertina,
€ 28,00
Trippa, pomodoro e fagioli dell’occhio.
€ 22,00
Assortimento di formaggi.
€ 16,00
Mousse di orzo tostato, gelato alle spezie, madeleines e gel al Karkadè.
Fondente di cioccolato, pompelmo candito gelato alla camomilla, gel di barolo Chinato.
Sablè con spuma di cioccolato bianco al pepe di Timut, sorbetto e frutto della passione.
Spugna croccante al pistacchio, semifreddo di cachi, caviale di lemon grass e datteri.
Pera marinata alla malvasia, sorbetto di cioccolato, pan dolce di noci e uvetta.
€ 18,00