Nido del Picchio | Una stella Michelin, la ricerca della semplicità

Il Menù

Tartare di barbabietola, latte di mandorle, mandorle tostate, e capperi fritti,

Pisarei, crema di porri grigliati, castagne e tartufo,

Polpettine di patate cuori di carciofo, e maionese di soia,

Pera marinata alla malvasia, sorbetto di cioccolato, pan dolce di noci e uvetta.
€ 60,00

Coppa Piacentina,

Gnocchi o Pasta al pomodoro,

Cotoletta e patate fritte,

Gelato di frutta o crema.
€ 25,00

Un percorso a sorpresa di 4 portate solo per l’insieme del tavolo.
€ 65,00

Baccalà mantecato con cialda soffiata di alghe.

Crema di fagiolane bianche, uovo fritto, carciofi e tartufo bianco,.

Fagottini d’anguilla grigliata, burro acido e gel di whisky,

Mantecato di riso cacio e pepe, nocciole tostate e essenza di vitello.

Filetto di coda di rospo, crema di porri grigliati, cavolo nero e crumble di pane al pomodoro.

Guancialino di vitello cotto piano piano, funghi e purè di zucca Bertina.

Mousse di orzo tostato, gelato alle spezie, madeleines e gel al Karkadè.
€ 95,00

Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare, un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo:


Gambero rosso e composta piccante di agrumi.

Tartare di gallinella con spuma di finocchio.

San Pietro e limone candito.

Tartare di calamaro e polvere di pioppini.

Mazzancolla e latte di cocco.

Filetto di pesce spada con maionese di soia al pepe rosa.

Noci di capesante, grano spezzato al basilico.

Filetto di branzino selvaggio chutney di mela verde e zenzero. Ricciola con hummus e polvere di cipolle bruciate.

Carpaccio di tonno con battuto di olive al rosmarino.

Trancio di sgombro marinato, caviale di pomodoro.

Salmone biologico Irlandese da noi affumicato con gel di lamponi e wasabi.

€ 65,00

Crema di fagiolane bianche, uovo fritto, carciofi e tartufo bianco.
€ 25,00

Calamaro piastrato, purè di patate viola, aria di mare e gel di zafferano.
€ 22,00

Trancio di salmone biologico Irlandese, leggermente affumicato, daikon, yogurt al lime e cialde di grano arso.
€ 22,00

Lombo di coniglio panato, purè di castagne, radicchio, germogli piccanti, gel di barbabietola, e rafano.
€ 22,00

Baccalà mantecato con cialda soffiata di alghe.
€ 20,00

Tartare di barbabietola, latte di mandorle, mandorle tostate e capperi fritti.
€ 18,00

La coppa come una volta. Suino di 300 kg da filiera chiusa di Stefano Bettella, un anno di stagionatura.
€ 18,00

Mantecato di riso cacio e pepe, nocciole tostate e essenza di vitello
€ 18,00

Anolini della tradizione in brodo di terza.
€ 18,00

Fagottini d’anguilla grigliata, burro acido e gel di whisky.
€ 18,00

Spaghettoni all’olio, crema di aglio dolce Piacentino, ricci di mare.
€ 18,00

Gnocchi farciti allo stracotto di cinghiale, crema di caprino, vino cotto e polvere di lievito.
€ 18,00

Trancio di rombo selvaggio, crema di cavolfiore al finocchietto, puntarelle arrostite.
€ 35,00

Filetto di coda di rospo, crema di porri grigliati, cavolo nero e crumble di pane al pomodoro.
€ 28,00

Zuppetta di scorfano e broccoli
€ 28,00

Croccante di pancetta di maialino da latte, topinambur, gel di Guinness.
€ 26,00

Shabu shabu di cervo con cavolo rosso e brodo ai porcini.
€ 28,00

Guancialino di vitello cotto piano piano, funghi e purè di zucca Bertina,
€ 28,00

Trippa, pomodoro e fagioli dell’occhio.
€ 22,00

Assortimento di formaggi.
€ 16,00

Mousse di orzo tostato, gelato alle spezie, madeleines e gel al Karkadè.

Fondente di cioccolato, pompelmo candito gelato alla camomilla, gel di barolo Chinato.

Sablè con spuma di cioccolato bianco al pepe di Timut, sorbetto e frutto della passione.

Spugna croccante al pistacchio, semifreddo di cachi, caviale di lemon grass e datteri.

Pera marinata alla malvasia, sorbetto di cioccolato, pan dolce di noci e uvetta.

€ 18,00

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