Luglio 2018

Carpaccio di barbabietola, semi tostati e maionese di mandorle,

Pisarei agli ortaggi e perlage di tartufo nero,

Bottoni di quinoa affumicata, olio al basilico, crema di melanzane e pomodori,

Carpaccio di prugne alla menta con gel di frutti di bosco e sorbetto alla verbena.
€ 55,00

Coppa Piacentina,

Gnocchi o Pasta al pomodoro,

Cotoletta e patate fritte,

Gelato di frutta, crema.
€ 20,00

Un percorso a sorpresa di 4 portate solo per l’insieme del tavolo.
€ 65,00

Carpaccio di scampi con granita di lime e wasabi,

Noci di capesante, gel di zafferano e porcini,

Cozze fritte farcite alle vongole gel di cetriolo e salicornia,

Gnocchi di patate, salsa al pesto, crudo di ricciola, caviale di aringa e crescione di senape,

Raviolo di melanzane, latte di mandorla, capperi e pomodori confit,

Le 4 variazioni di piccione: la tagliata di petto, la pralina d’ala, la coscetta brasata, la mousse di fegatini,

Cremoso di cioccolato scuro, sorbetto di fave di Tonka, gel al frutto della passione, spuma al Vov e mousse cioccolato disidratata.
€ 90,00

Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare, un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo:


Gambero rosso con granita d’alloro,

Tartare di gallinella con spuma di finocchietto ed agrumi,

San Pietro e limone candito,

Tartare di calamaro e polvere di pioppini,

Mazzancolla e kiwi,

Filetto di pesce spada con maionese al pepe rosa,

Noci di capesante in gazpacho,

Filetto di branzino selvaggio e mela verde,

Ricciola con hummus e polvere di cipolle bruciate,

Carpaccio di tonno con caramello di soia,

Alici marinate, pomodorini marinati e salsa di crescione,

Salmone da noi affumicato con gel di lamponi e wasabi.
€ 65,00

Carpaccio di scampi con granita di lime e wasabi.
€ 25,00

Verticale di mazzancolle: Cruda con gel di aglio nero e mela verde, Marinata e affumicata, con ricotta agrumata, Scottata con crema di melanzane, tapioca e pomodoro, In tempura al timo e maionese di soia alla senape.
€ 25,00

Noci di capesante, gel di zafferano e porcini.
€ 22,00

Battuta di cavallo, spugna al basilico, tartufo nero, erbe e fiori.
€ 20,00

Bottoni di quinoa affumicata, olio al basilico, crema di melanzane e pomodori.
€ 18,00

La coppa come una volta. (Linea Maxima di “Ghirardi Onesto” - suino di 300 kg da filiera chiusa, un anno di stagionatura).€ 18,00

Spaghettini freddi all’erba cipollina e limone candito, astice e zuppa di pomodoro.
€ 18,00

Gnocchi di patate, salsa al pesto, crudo di ricciola, caviale di aringa e crescione di senape.
€ 18,00

Raviolo di melanzane, latte di mandorla, capperi e pomodori confit.
€ \6,00

Risotto ai porri, crema di zucca e polveri.
€ 16,00

Fregola mantecata con essenza di crostacei, frutti di mare e aria al gin.€ 16,00

Medaglioni di coda di rospo, praline di parmigiana di melanzane e ristretto di arrabbiata.
€ 26,00

Trancio di rombo selvaggio, basilico e porcini.
€ 35,00

Filetto di scorfano in acqua di mare, polvere di alghe e chips di buccia di patate.
€ 26,00

Petto d’anatra Barberie con canederli di pane e chutney di ananas.
€ 26,00

Filetto di suino speziato, marmellata di cipolle al latte e tartufo nero.
€ 26,00

Le 4 variazioni di piccione: la tagliata di petto, la pralina d’ala, la coscetta brasata, la mousse di fegatini,
€ 28,00

Assortimento di formaggi: Italiani e Francesi.€ 16,00

Semifreddo al mosto d’uva, uvetta ubriaca, biscotto di cioccolato e nocciole, gelato al pistacchio.

Mousse di ricotta Piacentina, spugna di mandorla, sorbetto all’ananas e gel al tè earl grey.

Gel di lamponi, semifreddo al lampone, sorbetto alla verbena, tuille al sesamo e popcorn.

Bavarese al cioccolato bianco, frolla all’amaretto, gelatina al basilico e sorbetto al melone.

Cremoso di cioccolato scuro, sorbetto di fave di Tonka, gel al frutto della passione, spuma al Vov e mousse cioccolato disidratata.
€ 18,00

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