Il Menù
Tartare di barbabietola, latte di mandorle, mandorle tostate, e capperi fritti
Spaghettino con noci e pistacchi, limone e olio di prezzemolo
Falafel, crema di sedano rapa e asparagi
Spuma di ribes, gelatina di karkadè e croccante d’arachidi
€ 60,00
Coppa Piacentina
Gnocchi o Pasta al pomodoro
Cotoletta e patate fritte
Gelato
€ 25,00
Un percorso a sorpresa di 4 portate solo per l’insieme del tavolo
€ 75,00
Tartare di ricciola spuma di yogurt, chips di tapioca
Calamaro arrostito, acqua di mela verde e zenzero
Chicchi di animella panati, hummus e gel al whisky
Mantecato di riso al pomodoro, seppie e pane alle erbe
Tortelli di ricotta e ortiche, lime e crema di grana
Croccante di pancetta di maialino, zucchine ripiene
Le variazioni di lamponi
€ 110,00
Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare,
un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo
€ 75,00
Tartare di ricciola spuma di yogurt, chips di tapioca
€ 22,00
Calamaro arrostito acqua di mela verde e zenzero
€ 22,00
Coscette di quaglia al vino, maccò di fave, noci e funghi
€ 20,00
Carpaccio di cuore di manzo, olio alla ruta e maionese al rafano
€ 20,00
Chicchi di animella panati, asparagi e hummus e gel al whisky
€ 20,00
Terrina di parmigiano, erbe, fiori e punte d’asparagi
€ 18,00
Garganelli con fave, astice e maggiorana
€ 22,00
Mantecato di riso al pomodoro, seppie e pane alle erbe
€ 18,00
Tortelli di ricotta e ortiche, lime e crema di grana
€ 18,00
Ravioli di pollo alla cacciatora, ricotta affumicata e gel al basilico
€ 18,00
Gnocchi farciti al basilico crema di Prescinsoa
€ 18,00
Anolini di bitto in brodo d’asparagi
€ 18,00
Filetto di triglia, cacciucco e topinambur
€ 28,00
Trancio di salmone biologico Irlandese leggermente affumicato, crema di piselli e menta
€ 28,00
Tagliata di wagyu Australiano, salsa di noci e asparagi
€ 30,00
Croccante di pancetta di maialino, zucchine ripiene
€ 26,00
Mezzo piccione arrostito con funghi e patate
€ 30,00
I formaggi e dessert vi verranno proposti con un’altra carta
Semifreddo di zucca, gel al whisky, gelato all’amaretto
Panna, noci e miele
Polenta, pere, gorgonzola e gelato di spezie
Fondente di cioccolato, pompelmo candito, sorbetto di mandarino
Spuma di ribes, gelato al karkadè e croccante d’arachidi
€ 18,00