Giugno 2019
Tartare di barbabietola, latte di mandorle, mandorle tostate, e capperi fritti,
Spaghettini freddi, noci e pistacchi, zuppa di gazpacho,
Bottoni di quinoa affumicata, olio al basilico, cipolla rossa e pomodori,
Medaglione d’anguria ghiacciato sorbetto di sambuco e arachidi sabbiate.
€ 55,00
Coppa Piacentina,
Gnocchi o Pasta al pomodoro,
Cotoletta e patate fritte,
Gelato di frutta o crema.
€ 20,00
Un percorso a sorpresa di 4 portate solo per l’insieme del tavolo.
€ 65,00
Spuma di burrata, mela e gambero rosso, pepe di Sichuan.
Trancio di trota da noi affumicata, ortaggi, centrifugato di finocchio e menta.
Mantecato di riso Carnaroli, wasaby, mazzancolle affumicate e polvere di rose.
Gnocchi farciti al pesto, crema di pecorino e pancetta cotta di Capitelli.
Tataki di tonno rosso, pomodorini confit, pur[ di melanzane, e tapioca soffiata.
Punta di vitello arrostita, gnocco di pane, tartufo nero Piacentino, crema di fagioli borlotti al rosmarino.
Essenza di fragole, sfoglia caramellata, meringa bruciata al pino mugo.
€ 95,00
Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare, un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo:
Gambero rosso e composta piccante di agrumi.
Tartare di gallinella con spuma di finocchio.
San Pietro e limone candito.
Tartare di calamaro e polvere di pioppini.
Macò di fave alla menta e mazzancolla.
Filetto di pesce spada con maionese di soia al pepe rosa.
Noci di capesante, grano spezzato al basilico.
Filetto di branzino selvaggio chutney di mela verde e zenzero. Ricciola con hummus e polvere di cipolle bruciate.
Carpaccio di tonno con caponata d'ortaggi.
Trancio di sgombro marinato, gelato di pomodori del piennolo. Salmone biologico Irlandese da noi affumicato con gel di lamponi e wasabi.
€ 65,00
Spuma di burrata, mela e gambero rosso, pepe di Sichuan.
€ 22,00
Cracker di semi, tartare di gallinella, rum e cocco.
€ 20,00
Cubo di faraona, peperoni bruciati, acciughe e prugnoli in conserva.
€ 20,00
Chicchi di animelle panati, maionese di soia all’aglio nero, pinzimonio di radici.
€ 20,00
Trancio di trota da noi affumicata, ortaggi, centrifugato di finocchio e menta.
€ 20,00
Tartare di barbabietola, latte di mandorle, mandorle tostate e capperi fritti.
€ 18,00
La coppa come una volta. Suino di 300 kg da filiera chiusa di Stefano Bettella, un anno di stagionatura.
€ 18,00
Mantecato di riso al lime, capesante affumicate, polvere di alghe
€ 18,00
Maltagliati d’albume con gel allo yuzu, caviale arenka e spuma allo champagne.
€ 18,00
Ravioli di conserva di pomodoro, acqua di pomodoro e olio al mirto.
€ 18,00
Spaghettini freddi, noci e pistacchi, zuppa di gazpacho.
€ 18,00
Gnocchi farciti al pesto, crema di pecorino e pancetta cotta di Capitelli.
€ 18,00
Medaglioni di aragosta, macco di fave alla menta, marmellata piccante d’agrumi.
€ 48,00
Tataki di tonno rosso, pomodorini confit, purè di melanzane e tapioca soffiata.
€ 28,00
Trancio di baccalà, zuppa di cipolle dolci e tartufo nero.
€ 28,00
Punta di vitello arrostita, gnocco di pane, tartufo nero Piacentino, crema di fagioli borlotti al rosmarino.
€ 28,00
Asado di agnello, hummus, yogurt e menta, melanzane marinate.
€ 28,00
Il coniglio: Il lombo panato, la pralina di coscia arrostita, la cima arrotolata al basilico e olive, la mousse di fegatini, con gel al whisky e riso nero,
€ 28,00
Bottoni di quinoa affumicata, olio al basilico, cipolla rossa e pomodori.
€ 18,00
Assortimento di formaggi.
€ 16,00
Acqua, aria, terra e fuoco.
Le variazioni di lampone
Savarin di latte, composta di pesche alla malvasia, cremoso di cioccolato al peperoncino.
Essenza di fragole, sfoglia caramellata, meringa bruciata al pino mugo.
Medaglione d’anguria ghiacciato, sorbetto di sambuco e arachidi sabbiate.
€ 18,00