Febbraio 2019

Purè di ceci, cicerchia e finocchietto, maionese di soia e carciofi fritti.

Orzotto in crema di sedano, semi tostati, germogli piccanti e clorofilla.

Bottoni di quinoa affumicata, olio al basilico, crema di melanzane e pomodori,

Pera “lauro” cotta al vino e spezie e sorbetto di lamponi.
€ 55,00

Coppa Piacentina,

Gnocchi o Pasta al pomodoro,

Cotoletta e patate fritte,

Gelato di frutta, crema.
€ 20,00

Un percorso a sorpresa di 4 portate solo per l’insieme del tavolo.
€ 65,00

Carpaccio di capesante, gel di zafferano, asparagi, erbe e fiori.

Polpo con pesto d’olive, arancia e rosmarino, gel di cavolo e giardiniera di cipolla rossa.

Purè di ceci, cicerchia e finocchietto, maionese di soia e carciofi fritti.

Ravioli di pomodoro, crema di vongole e zenzero.

Medaglioni di coda di rospo, peperoni cruschi e topinambur.

Cubo di lingua di vitello, crema di spinaci, cipolle Borettane al miele e aceto, cavolo romanesco in giardiniera.

Millefoglie di biscotto, soffice di zucca, gelato di caramello salato e arachidi sabbiate.
€ 90,00

Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare, un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo:


Gambero rosso e aria di vodka alla menta.

Tartare di gallinella con spuma di finocchietto ed agrumi.

San Pietro e limone candito.

Tartare di calamaro e polvere di pioppini.

Macò di fave alla menta e mazzancolla.

Filetto di pesce spada con maionese di soia al pepe rosa.

Noci di capesante, grano spezzato al basilico.

Filetto di branzino selvaggio chutney di mela verde e zenzero.

Ricciola con hummus e polvere di cipolle bruciate.

Carpaccio di tonno con caponata d’ortaggi.

Trancio di sgombro marinato, gelato di pomodori del piennolo.

Salmone biologico Irlandese da noi affumicato con gel di lamponi e wasabi.
€ 65,00

Carpaccio di capesante, gel di zafferano, asparagi, erbe e fiori.
€ 25,00

Calamaro arrostito, composta di finocchi ed anice, insalata di radicchi.
€ 20,00

Polpo con pesto d’olive, arancia e rosmarino, gel di cavolo e giardiniera di cipolla rossa.
€ 22,00

Mousse di fegatini marinati al ginepro, crema di liquirizia, gelato di fichi e chips di tapioca.
€ 18,00

Petto d’oca da noi affumicato, composta di ananas e zenzero, mandorle tostate.
€ 22,00

Purè di ceci, cicerchia e finocchietto, maionese di soia e carciofi fritti.
€ 18,00

La coppa come una volta. Suino di 300 kg da filiera chiusa di Stefano Bettella, un anno di stagionatura.
€ 18,00

Mezze maniche farcite di Brasato di vitello, brodo ai porcini, funghi cardoncelli e erbe aromatiche
€ 18,00

Tagliolini al burro acido, astice e fave di cacao.
€ 25,00

Mantecato di riso Carnaroli, crema di broccoli, animelle al marsala e peperoncino.
€ 18,00

Ravioli di pomodoro, crema di vongole e zenzero.
€ 18,00

Orzotto in crema di sedano, semi tostati, germogli piccanti e clorofilla.
€ 18,00

Medaglioni di coda di rospo, soffiato di peperoni cruschi e topinambur.
€ 28,00

Trancio di rombo selvaggio, fagioli risina al rosmarino, crema di sesamo nero e pomodorini.
€ 35,00

Filetto di triglia di scoglio, cacciucco e broccoletti.
€ 28,00

Controfiletto di fassona Piemontese appena scottato, chips di patate viola, crema di daikon e funghi cardoncelli.
€ 28,00

Cubo di lingua di vitello, crema di spinaci, cipolle Borettane al miele e aceto, cavolo romanesco in giardiniera.
€ 28,00

Il coniglio: Il lombo panato, la pralina di coscia arrostita, la cima arrotolata al basilico e olive, la mousse di fegatini, con gel al whisky e riso nero,
€ 28,00

Bottoni di quinoa affumicata, olio al basilico, crema di melanzane e pomodori.
€ 18,00

Assortimento di formaggi.
€ 16,00

Millefoglie di biscotto ‘lingue di gatto’, soffice di zucca, gelato di caramello salato e arachidi sabbiate.

Bisquit alle noci, semifreddo di cachi, crema al gianduia e spuma allo ‘Strega’.

Spugna al cioccolato, crema di mandole, semifreddo all’amarena, panna fresca e dentelle.

Bavarese al caffè, latte al cardamomo, cialde di mousse di cioccolato affumicato, gelato al pistacchio.

Tortino ai tre cioccolati, spuma di Alchermes e gel al frutto della passione.
€ 18,00

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