Novembre 2018

Carpaccio di barbabietola, semi tostati e maionese di soia,

Crema di zucca, castagne e tartufo nero,

Bottoni di quinoa affumicata, olio al basilico, crema di melanzane e pomodori,

Carpaccio di prugne alla menta con gel di frutti di bosco e sorbetto alla verbena.
€ 55,00

Coppa Piacentina,

Gnocchi o Pasta al pomodoro,

Cotoletta e patate fritte,

Gelato di frutta, crema.
€ 20,00

Un percorso a sorpresa di 4 portate solo per l’insieme del tavolo.
€ 65,00

Carpaccio di capesante, gel di peperoni piccanti e bottarga,

Filetto di baccalà all’olio, pappa al pomodoro, pane alle erbe, polvere di alghe e puntarelle,

Cozze fritte farcite alle vongole, gel di cetriolo e alghe,

Mantecato di riso Carnaroli, crema di cavolfiore, mazzancolle affumicate e polvere di rose,

Bottoni di latte con pistacchio e tartufo nero,

Lombo d’agnello appena scottato, agrodolce di rape, marroni arrostiti e gel di Guinness,

Cremoso di cioccolato scuro, sorbetto di fave di Tonka, gel al frutto della passione, spuma al Vov e mousse di cioccolato disidratata
€ 90,00

Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare, un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo:


Gambero rosso e aria di vodka alla menta.

Tartare di gallinella con spuma di finocchietto ed agrumi.

San Pietro e limone candito.

Tartare di calamaro e polvere di pioppini.

Mazzancolla e kiwi.

Filetto di pesce spada con maionese di soia al pepe rosa.

Noci di capesante in gazpacho.

Filetto di branzino selvaggio chutney di mela verde e zenzero.

Ricciola con hummus e polvere di cipolle bruciate.

Carpaccio di tonno con caramello di soia.

Alici marinate, pomodorini marinati e salsa di basilico.

Salmone da noi affumicato con gel di lamponi e wasabi.
€ 65,00

Carpaccio di scampi con granita di lime e wasabi.
€ 25,00

Filetto di baccalà all’olio, pappa al pomodoro, pane alle erbe, polvere di alghe e puntarelle.
€ 25,00

Astice blu in insalata d’inverno e composta speziata d’agrumi.
€ 35,00

Crudo di ricciola con broccoli, grano spezzato al basilico e cialde di riso Venere.
€ 25,00

Crema di zucca, uovo poché, funghi cardoncelli e tapioca soffiata.
€ 18,00

Filetto di coniglio, carciofi e radici piccanti, maionese di soia e aria di vodka alla menta.
€ 22,00

Bottoni di quinoa affumicata, olio al basilico, crema di melanzane e pomodori.
€ 18,00

La coppa come una volta. (Linea Maxima di “Ghirardi Onesto” - suino di 300 kg da filiera chiusa, un anno di stagionatura).€ 18,00

Gnocchi farciti allo stracotto di cinghiale, polvere di lievito, crema di caprino e vino cotto.
€ 18,00

Tagliolini di grano arso, pesto di alici capperi, noci e limone candito.
€ 18,00

Mantecato di riso Carnaroli, crema di cavolfiore, mazzancolle affumicate e polvere di rose.
€ 18,00

Bottoni di latte con pistacchio e tartufo nero.
€ 18,00

Gli anolini della tradizione piacentina.
€ 18,00

Cuore di salmone, leggermente affumicato, crema di vongole e zenzero e chips di carote al coriandolo.
€ 28,00

Trancio di rombo selvaggio, carciofi, crema d’aglio nero e pomodorini.
€ 35,00

Filetto di triglia di scoglio, cacciucco e broccoletti.
€ 28,00

Lombo d’agnello appena scottato, agrodolce di rape, marroni arrostiti e gel di Guinness.
€ 28,00

Guanciale di vitello cotto piano piano, crema di zucca, carciofi e tartufo.
€ 28,00

Le 4 variazioni di piccione: la tagliata di petto, la pralina d’ala, la coscetta brasata, la mousse di fegatini,
€ 28,00

Assortimento di formaggi: Italiani e Francesi.€ 16,00

Semifreddo al mosto d’uva, uvetta ubriaca, biscotto di cioccolato e nocciole, gelato al pistacchio.

Mousse di ricotta Piacentina, spugna di mandorla, sorbetto all’ananas e gel al tè earl grey.

Gel di lamponi, semifreddo al lampone, sorbetto alla verbena, tuille al sesamo e popcorn.

Bavarese al cioccolato bianco, frolla all’amaretto, gelatina al basilico e sorbetto al melone.

Cremoso di cioccolato scuro, sorbetto di fave di Tonka, gel al frutto della passione, spuma al Vov e mousse cioccolato disidratata.
€ 18,00

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