Il Menù
L’orto d’inverno
Crema di patate, cicerchie, polvere di porcini e carciofi fritti
Passata di cavolfiore, falafel, funghi cantarelli e tapioca soffiata
Spuma di ribes, gelatina al karkadè e croccante d’arachidi
€ 60,00
Coppa Piacentina
Gnocchi o Pasta al pomodoro
Cotoletta e patate fritte
Gelato di frutta o crema
€ 25,00
Un percorso a sorpresa di 4 portate solo per l’insieme del tavolo
€ 75,00
Tartare di scampi gelato di guacamole e capperi fritti
Zuppa di sogliola, olio di zucca e topinambur
Tentacolo di polpo arrostito, maionese della sua acqua, puntarelle e gel piccante d’agrumi
Mantecato di riso, wasaby, crema di sedano rapa affumicato, cozze e salicornia
Bottoni di pane e coda alla vaccinara, grana e gel al whisky
Tagliata di Wagyu Australiano, cavolo rosso e crema di noci
Polenta, pere, gorgonzola e gelato di spezie
€ 110,00
€ 75,00
Carpaccio di cervo leggermente affumicato, maionese di rafano, germogli e chips di tapioca
€ 25,00
Zuppa di sogliola, olio di zucca e topinambur
€ 25,00
Tartare di scampi gelato di guacamole e capperi fritti
€ 25,00
Ostriche: al naturale, condite, scottate
€ 35,00
L’orto d’inverno
€ 25,00
Mantecato di riso, wasaby, crema di sedano rapa affumicato, cozze e salicornia
€ 18,00
Fagottini di lepre, zucca, cacio e pepe ed essenza di vitello
€ 18,00
Anolini della tradizione Piacentina in brodo di terza
€ 18,00
Tagliolini bottarga, limone e maggiorana
€ 18,00
Bottoni di pane e coda alla vaccinara, grana e gel al whisky
€ 18,00
Gnocchi farciti di stracotto di cinghiale, fonduta di castelmagno e vino cotto
€ 18,00
Filetto di carbonaro crema di porri, broccoletti e polvere di cipolla bruciata
€ 28,00
Tentacolo di polpo arrostito, maionese della sua acqua, puntarelle e gel piccante d’agrumi
€ 28,00
Passata di cavolfiore, falafel, funghi cantarelli e tapioca soffiata
€ 22,00
Coscia d’oca affumicata, gel di melagrana, zucca piastrata e chips di cavolo nero
€ 28,00
Tagliata di Wagyu Australiano, cavolo rosso e crema di noci
€ 28,00
Assortimento di formaggi
€ 18,00
Semifreddo di zucca, gel al whisky, gelato all’amaretto
Panna, noci e miele
Polenta, pere, gorgonzola e gelato di spezie
Fondente di cioccolato, pompelmo candito, sorbetto di mandarino
Spuma di ribes, gelato al karkadè e croccante d’arachidi
€ 18,00