San Valentino 2019

Crudo di ricciola con broccoli, grano spezzato al basilico e cialde di riso Venere,

Noci di cappesante, gel di zafferano, ortaggi d’inverno,

Astice blu appena arrostito, finocchi (in agrodolce) al coriandolo e composta speziata d’agrumi,

Mantecato di riso Carnaroli, crema di cavolfiore, mazzancolle affumicate e polvere di rose,

Ravioli di pomodoro, crema di vongole e zenzero,

Medaglione di coda di rospo, peperoni cruschi e topinambur

Lombo d’agnello appena scottato, agrodolce di rape, marroni arrostiti e gel di Guinness,

Tortino ai tre cioccolati, spuma di Alchermes e gel al frutto della passione

€ 100,00

Percorso di vini in abbinamento € 50,00

Astice blu appena arrostito, finocchi al coriandolo e composta speziata d’agrumi.
€ 35,00

Tartare di fassona Piemontese, maionese di soia tartufo nero e chips di tapioca.
€ 22,00

Hamburger di cicerchia e finocchietto, crema di peperoni e carciofi fritti.
€ 22,00

Maltagliati d’albume arrostiti, panna acida e caviale d’Arenka.
€ 18,00

Mezze maniche farcite al brasato di guancia, brodo di porcini ed erbe aromatiche.
€ 18,00

Mantecato di riso Carnaroli, crema di cavolfiore, mazzancolle affumicate e polvere di rose.
€ 18,00

Medaglioni di coda di rospo, peperoni cruschi e topinambur.
€ 28,00

Lombo d’agnello appena scottato, agrodolce di rape, marroni arrostiti e gel di Guinness.
€ 28,00

Le 4 variazioni di piccione:
la tagliata di petto, la pralina d’ala, la coscetta brasata e la mousse di fegatini.
€ 28,00

Assortimento di formaggi.
Italiani e Francesi
€ 16,00

Millefoglie di biscotto, soffice di zucca, gelato di caramello salato e arachidi sabbiate.
€ 18,00

Bisquit alle noci, semifreddo di cachi, crema al gianduia e spuma allo ‘Strega’.
€ 18,00

Tortino ai tre cioccolati, spuma di Alchermes e gel al frutto della passione.
€ 18,00

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