Il Menù
Benvenuto della cucina
Scaloppa di sedano rapa marinato al timo, maionese di rafano, carciofi e pomodorini confit
Mantecato di riso al cavolfiore affumicato, crema di nocciole, aglio nero
Cotoletta di funghi cardoncelli, cavolo rosso fermentato e maionese allo zafferano
Pre-dessert
Biancomangiare alle mandorle e gelato ai frutti di bosco
Piccola pasticceria.
€ 60,00
Coppa Piacentina
Gnocchi o Pasta
Polpette di vitello e patate al forno
Dolce
€ 25,00
Un percorso a sorpresa di 4 portate, benvenuto della cucina, pre-dessert e piccola pasticceria solo per l’insieme del tavolo
€ 75,00
Benvenuto della cucina
Sashimi di ricciola, gel piccante di agrumi, carote alla menta, arancia e semi di coriandolo
Paccheri farciti allo scoglio, cacciucco e pane alle erbe
Mantecato di riso all’anice e cipollotti, rigaglie di pollo e polvere di rosa
Ravioli di patate affumicate, crema carbonara e guanciale croccante
Cubi di pesce spada al sesamo, crema di broccoli
Piccione in due cotture, funghi e gel di barbabietole
Pre-dessert
Terra Amara
Bisquit, cremoso al limone, gelato di barbabietola, ganache al cioccolato bianco arancia candita e granella di pistacchio
Piccola pasticceria.
€ 110,00
Su un grande piatto, trasparente come l'acqua del mare,
un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo
€ 75,00
Sashimi di ricciola, gel piccante d’agrumi, carote alla menta arancia e semi di coriandolo.
€ 25,00
Carpaccio di filetto di vitello, maionese di polpo.
€ 22,00
Torcione di foie gras, crema alla liquirizia, gelato di fichi, croccante di arachidi e polenta soffiata.
€ 25,00
Scaloppa di sedano rapa marinato al timo, maionese di rafano, carciofi e pomodorini confit.
€ 18,00
Paccheri farciti allo scoglio, cacciucco e pane alle erbe.
€ 18,00
Mantecato di riso all’anice e cipollotti, rigaglie di pollo e polvere di rosa.
€ 18,00
Ravioli di patate affumicate, crema carbonara e guanciale croccante.
€ 18,00
Gjoza di capriolo piastrati, riduzione di vino speziato alla paprica e crema di sedano.
€ 18,00
Filetto di scorfano, pak choi piccanti e la sua zuppa.
€ 28,00
Cubi di pesce spada al sesamo, crema di broccoli.
€ 28,00
Controfiletto di manzo, topinambur e patate viola.
€ 28,00
Piccione in due cotture, funghi e gel di barbabietole.
€ 28,00
Coniglio in porchetta, carciofi fritti, hummus e olive.
€ 28,00
La via del Tè.
Gel al tè Nero, spugna al tè verde, gelato all’ Earl Grey, semifreddo al Karkadè, tè al cardamomo.
Il Bosco.
Bavarese alle castagne, crumble di cioccolato, gelato di nocciola, spugna croccante al pino mugo.
Vega.
Biancomangiare alle mandorle e gelato ai frutti di bosco.
Terra Amara.
Bisquit, cremoso al limone, gelato di barbabietola, ganache al cioccolato bianco arancia candita e granella di pistacchio.
Valzer Viennese.
Fondente di cioccolato, sorbetto di lampone, gel al lampone e lamponi.